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红烧肉怎么炒糖色

时间:2020-11-27 14:04:29 /人气:726 ℃
红烧肉怎么炒糖色

来自悦少_xopjis的回答:

锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了,有苦味就是时间长了。

来自KIA1999的回答:

用料:冰糖,食用油,水。

比例:油、冰糖和水的比例大约为1:12:10,糖、250克水。 

1、炒锅加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

小贴士

1、冰糖最好敲碎再入锅。 

2、加入开水时会翻起大泡,小心被烫,我是带着手套倒的水。 

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜。 

4、炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便。

拓展资料

糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时,使用糖色后成菜红润明亮,带有淡淡的焦糖香味,是酱油复制不出的效果。 炒糖色即可以现炒现用,也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴,可以一次性炒好一瓶糖色,放冰箱冷藏保存,随取随用,很方便。

来自热心网友的回答:

红烧肉炒糖色制作需要材料:

五花肉、醪糟汁、葱姜蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片、干辣椒或郫县豆瓣酱 、小米椒、蚝油、黄酒、冰糖、红曲粉、可适量补充生抽。

红烧肉炒糖色制作方法:

1、食材的处理:切好的五花肉冷水下锅焯水,煮制10分钟,让它快速成熟并完成第一次去油。

2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上,腌制2分钟即可。

3、锅中加入大量的油,油温烧到7成热,下五花肉炸制30秒左右变色,即可捞出。(第二次去油)。

4、炒料:先爆香葱姜蒜,再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱。( 喜欢吃辣的,可以适量加入小米椒。)。

5、五花肉下锅煸炒(第三次去油),烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可。(千万不要加盐,炖菜最后再加盐 )。

6、高压锅炖煮15分钟,关火焖3分钟。

7、再次入锅大火收汁,汤汁浓稠即可完成。

来自沫韩嫸的回答:

上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 上海红烧肉的制作材料: 主料: 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃 做法: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段; 干切段。 4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水 ),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种: 本邦红烧肉 第一步,猪五花肉切块,盐水焯 第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。 第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。 杭邦红烧肉(东坡肉) 不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。 第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟 第三步,入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法,不知道什么邦 第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。 第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。


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