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红烧鱼为什么要用油炸

时间:2020-11-27 14:21:24 /人气:587 ℃
红烧鱼为什么要用油炸

来自garlic_a的回答:

作用是保持与的外形完整美观,不炸的易碎。红烧鱼做法如下:

主料:鲢鱼800克

辅料:胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油50毫升、盐少量

1、将花鲢鱼尾用水洗净并用厨房纸将水分吸干,然后将鱼尾放在菜板上;

2、用刀在鱼身两面分别切三刀,要切至鱼骨处;

3、将少量盐抹在鱼身两面,用手抹均匀;

4、将胡萝卜、姜、香菜、葱、大蒜切成图中的样子;

5、炒锅中放入适量调和油,将花椒和八角放入锅中煸香;

6、将鱼尾放入锅中煎一会;

7、一面煎至定型变成金黄色时将鱼翻过来煎另一面;

8、另一面也要煎至金黄色,然后将大半勺白糖放入锅中;

9、晃动炒锅,让白糖和鱼混合,然后将半勺米醋放入锅中;

10、将大半勺淡味生抽和少量蚝油一起放入锅中;

11、晃动炒锅,让调味料混合均匀,然后放入葱、姜和大蒜;

12、放入适量水;

13、炖一会,将汤汁收至浓稠一些即可;

14、将鱼尾倒入鱼盘中,然后放入香菜和胡萝卜丝。

来自庆民于的回答:

做红烧鱼,一般要油炸或油煎。作用是保持与的外形完整美观,不炸的易碎;油炸的高温去腥;防止鱼内的蛋白质过多的溶于汤内减弱鱼肉的鲜美程度。只要鱼足够新鲜,对外形要求不高。一心追求原味。不炸就红烧没有什么不可以。追问
不炸会很腥吗?还有,鱼很新鲜也会碎吗?
追答
使鱼的品种和产地不同会有差异。一般的鱼皮受热后蛋白质凝固收缩很容易破碎。
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来自cu113的回答:

不用油炸就不叫红烧了,叫焖


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